飯堂管理是一個涉及多個方麵的綜合性工作,包括食品安全、衛生管理、人員管理、服務管理等多個方麵。今天,就來看一下食品安全與衛生管理有哪些方麵?
食品采購衛生:堅持杜絕來路不明的各種貨源進入飯堂,由專人負責進貨,定點進貨,不合格的食材堅決不要。
食品儲存衛生:食品應分類、分架存放,離地離牆10CM存放,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
烹調加工衛生:進入飯堂的蔬菜,在細加工之前,必須摘好洗淨,並在幹淨的水池中清洗3遍以上,然後轉入幹淨的清水中浸泡半個小時以上。生熟食品要分開,杜絕交叉感染,嚴格按照食品衛生規定加工食品。
餐飲具洗刷消毒衛生:所有餐具、爐具必須經過“一洗、二唰、三衝、四消毒、五保潔”。
環境衛生:飯堂內應確保環境整潔,無垃圾、無汙垢、無褪色、無剝落、無油漬、無生鏽的狀態,每天清理,確保廚房環境衛生。