講解一下飯堂承包需要注意哪些食品安全方麵？

　　​食品安全問題往往是飯堂承包過程中常遇到而又難解決的一個問題，近年來發生的食品安全問題多不勝數，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包飯堂之前一定要做好食品安全方麵的溝通渠道。
1、加強食品生產經營單位衛生管理製度建設 
食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生產經營單位及消費者等各個方麵的密切配合，尤其是食品生產經營單位的自律至關重要。關於這點建議參考中國吃網的《飯店食品安全製度管理》資料，做到所有部門有製度，所有工序有規範，所有崗位有規定。同時把這些規章製度、操作規範張貼在相應的區域，讓員工樹立安全規範操作意識。
2、開展食品衛生安全知識培訓 
食品生產人員除應健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識。為使食品從業人員自覺達到食品衛生的良好水平，每年安排全體員工培訓2次，邀請食品衛生專家和衛生監督人員為從業人員講授食品衛生法規、食品安全基本常識，從思想上牢固樹立食品安全意識。
3、全方位開展食品安全自身監查管理 
學校飯堂承包為常見，而學校食品安全工作責任重大，尤其在高校更為敏感，在製度上著重對各個工序間關聯點的控製，突出各個工序間關聯點的製約關係。以食品安全保障責任書的形式，分別與供應商、監控部、中心倉庫、各夥食單位建立食品安全保障責任關聯體係。對食品保管領料、加工、銷售各環節，明確責任和處理權限，列出高額的獎罰措施和責任追究程序，使各個部門、各個環節認真履行驗收程序，把製約機製落在實處。