企業飯堂管理是一個需要長期堅持和改進的過程,通過不斷完善管理製度、加強食品衛生管理、提高服務質量、控製成本等措施,可以為企業員工提供一個健康、舒適、滿意的91视频污版APP下载環境。

那麽,企業飯堂管理如何控製成本呢?
1、食材采購控製
尋找可靠的供應商,與其建立長期合作關係,可以獲取更有競爭力的價格和更好的服務。
編製原材料采購計劃,根據服務區的經營收支、物資儲備情況確定物資采購量,並填製采購單報送采購部門。
建立嚴格的采購詢價報價體係,定期對日常消耗的原輔料進行市場詢價,貨比三家,分析采購報價,確保采購價格的合理性。
實行嚴格的報損報丟製度,對原材料的變質、損壞、丟失製訂合理的報損率,並製訂報損單,由部門主管上報財務倉管。
嚴格控製采購物資的庫存量,根據經營情況合理設置庫存量的上下限,減少庫存數量和庫存單位價格,從而降低儲存成本。
2、廚房管理與成本控製
定期盤點食品原料,了解每種菜肴的銷售量和廚房剩餘量,從而準確掌握食材的使用情況。
實行成本控製責任製,將成本控製指標落實到廚房的各個環節,加強各環節之間的溝通,確保原料成本的準確傳遞。
建立成本控製製度,對成本控製不利的廚房管理人員和員工,根據其責任大小,給予相應的處罰。
設備維護與電費節約:定期維護廚房設備,防止因損壞帶來的額外成本,並采取節能措施,降低電費支出。
廚房流程改善:優化廚房工作流程,減少錯配、錯誤和重複工作,節約時間和成本。
餐具與耗材控製:合理控製餐具和耗材的使用數量,減少浪費和報廢。
3、人員管理與成本控製
合理配置人員,避免人員過剩或不足,使人員利用率達到最大化。
建立績效考核製度,激勵員工提高工作業績和工作效率,降低成本。
4、出入庫及領用製度
製訂嚴格的庫存管理出入庫手續以及各部門原輔料的領用製度,確保物資的有效利用。
對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經批準的采購單才能報賬。