飯堂管理是一項複雜且需要係統性規劃的工作,它涉及到多個方麵,包括食品安全、人員管理、成本控製、服務質量等。下麵跟著小編一起了解飯堂管理成本控製方法:

食材成本控製
采購成本控製:通過招標、詢價等方式,選擇價格合理的供應商。同時,根據市場行情和飯堂的實際需求,合理確定采購量,避免食材積壓或短缺。可以與供應商建立長期合作關係,爭取更優惠的采購價格和付款方式。
食材利用率提高:優化食材加工流程,減少食材在加工過程中的浪費。例如,合理切配食材,提高食材的淨料率;采用科學的烹飪方法,減少烹飪過程中的損耗。同時,對剩餘食材進行合理利用,如製作成員工餐、加工成其他菜品等。
運營成本控製
能源成本控製:加強飯堂的能源管理,采取節能措施。例如,安裝節能燈具、節能爐灶等設備;合理安排廚房設備的使用時間,避免設備空轉;定期對設備進行維護保養,提高設備的能源利用效率。
設備與用品成本控製:合理配置飯堂設備和用品,避免過度采購。定期對設備進行維護保養,延長設備的使用壽命。對於消耗性用品,如餐具、清潔用品等,要建立領用製度,嚴格控製用量。