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91成人短视频管理之廚房各作業區衛生控製

文章出處:免费看污羞羞片的软件動態 責任編輯:東莞市免费看污羞羞片的软件膳食管理服務有限公司 發表時間:2021-08-05
  

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91成人短视频管理

1、爐灶作業
(1)每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品,檢查調味罐內的調燜是否變質。澱粉要經常換水。油缽要每日過濾一次,新油、老油(使用時間較長油色發深黃或發黑的油)要分開存放;醬油、醋、料酒等調味罐不可一次投放過多,常用常添,以防變質及揮發。精鹽、食糖、味精等要注意防潮,防汙染,開餐結束後調味容器都應加蓋。
(2)食品原料在符合菜肴烹調要求的前提下,要充分燒透煮透,防止外熟裏生,達不到殺滅細菌的目的。
(3)切配和烹調要實行雙盤製。配菜應使用專用配菜盤、碗,當原料下鍋後應當及時撤掉,換用消毒後的盤、碗盛裝烹調成熟後的菜肴。
在烹調操作時,試嚐口味應使用小碗和湯匙,嚐後餘汁切忌倒入鍋內。用手勺嚐味時,手勺須清潔後再用。
(4)營業結束後,清潔用具,歸位擺放,清洗湯鍋,清理調料。
每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶麵的油膩和汙垢,做到衛生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內的剩餘食品,去除烤盤內的油汙,放盡蒸籠鍋內的水。
2、配菜間
(1)每日開餐前,徹底清理所屬冰箱,檢查原料是否變質。
(2)刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔,做到無汙跡,無異味。
(3)配料、小料要分別盛裝,擺放整齊,配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內。
(4)在開啟罐頭食品時,首先要把罐頭表麵清潔一下,再用專用開啟刀打開,切忌用其它工具,避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。
(5)配菜過程中,隨時注意食品原料的新鮮度及衛生狀況,認真配菜,嚴格把關。
(6)營業結束後,各種用具要及時清潔,歸位放置,剩餘的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。
3、冷菜間
(1)冷菜間要做到專人,專用具,專用冰箱,並要有紫外線消毒設備。防蠅、防塵設備要健全、良好。
(2)每日清理所屬冰箱,注意食品的衛生狀況,生、熟食品要分別放置。
(3)刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗,消毒後再使用,抹布要經常搓洗,不能一布多用,以免交叉汙染。
(4)要嚴格操作規程,做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開,不能混用。尤其在製作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經過消毒處理的專用工具製作,防止交叉汙染。
(5)在冷盤切配操作時員工應戴口罩。
(6)營業結束後,各種調味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內貯藏,用具徹底清洗,歸位擺放,工作台保持清潔、光亮、無油汙。一些機械設備如切片機要拆卸清洗,徹底清除食物殘渣,以防機械損壞和設備汙染。
4、點心間
(1)保證各種原料和餡料的新鮮衛生,定時檢查所屬冰箱。
(2)刀、砧板、麵案要保持清潔,抹布白淨,各種花色模具、麵杖,隨用隨清潔,以防麵粉油脂等殘留物腐敗,而影響使用壽命和汙染食品。
(3)營業結束後,清洗各類用具,歸位擺放。蒸籠鍋放盡水,取出剩餘食物,用潔布擦盡油汙和水分,清除滴入籠底的油脂。烤箱切斷電源,取出剩餘食物。清洗烤盤,擦幹水分。清理灶麵調料和用具,清潔灶麵、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏
5、粗加工間
(1)刀、砧板、工作台麵、抹布保持清潔,及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。
(2)購進的各類食品原料,按不同要求分類分別加工,對於容易腐敗變質的原料,應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對於原料解凍,一是要采用正確的方法,二是要迅速解凍,三是各類食品的原料應分別解凍,切不可混在一起解凍。加工後的原料應分別盛裝,再用保鮮膜封存,放入相應冷庫待用。
(3)食品原料入冷庫後,應分類擺放在不同的食品架上,以便於取用。冷庫要及時清除地麵的汙麵、積水,定時整理食品架,食物不得超期存放。一般來說,當天需取用的原料應存放於冷藏庫(2℃~5℃),存放時間不得超過24小時,需貯存較長時間的原料則應標明日期存放於凍藏庫內(-18℃~-23℃),原料取用時應遵循“先存先用”的原則,不得隨意取用。
(4)各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢後,應去除食物殘渣,及時清潔,使之處於最佳使用狀態。
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